2020年10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，出现食物中毒，至昨日（10月19日）已导致9名中毒者死亡。

对此，国家卫健委发表称，现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

什么是酸汤子？

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

尽管“米酵菌酸”被判定为真正凶手，但黄曲霉素也很难脱开干系，这是因为，玉米团在晾晒过程中，极有可能滋生各种霉菌，这其中就可能有黄曲霉素。

黄曲霉素对人的健康极具挑战

急性中毒可致死

大量摄入黄曲霉毒素会导致急性肝坏死，随后导致肝硬化或肝癌，出现的症状可能是恶心、皮肤和巩膜发黄、呕吐、腹痛、昏睡、浮肿、抽搐、昏迷、死亡等等。

慢性长期暴露增加患肝胆癌风险

慢性、亚临床暴露不会导致像急性黄疸中毒这样剧烈的症状，但长期暴露会增加患肝癌或胆囊癌的风险。

抑制免疫系统

黄曲霉素对免疫系统有抑制作用，这无形中为各种各种病原体、细菌成功侵入你的体内，打开了一扇大门。

降低细胞效率

黄曲霉毒素可降低线粒体呼吸，使细胞减慢甚至停止正常工作，从而负作用于人体。

影响儿童发育

处于生长期的儿童，非常容易受到黄曲霉素的伤害，长期接触黄曲霉素的孩子，会出现发育迟缓和神经功能障碍等情况。

破坏消化功能

黄曲霉毒素通过阻止身体吸收脂肪和脂溶性维生素来破坏消化系统。

黄曲霉素在哪里常见呢？

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的伤害极强！1mg黄曲霉素就是最低的致癌剂量，而且还是公认致癌力最强的生物制剂。在1993年就被世界卫生组织列为I类致癌物！更让人无奈的是，黄曲霉素其实就存在于我们的日常生活中。

发霉的花生

淀粉比较丰富的食物，在发霉的时候都会产生黄曲霉素，比如花生、马铃薯。这是因为淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉素，所以霉变的花生、玉米、马铃薯、大米都不能吃。

建议：a.不要囤积太多的食物，食物也要好好保存；b.黄曲霉素会以芽孢的形式传播开来，并且在水中的溶解度也特别低，所以说即使只有一粒花生、一粒米霉变了，都要将整个袋子里面的食物扔掉；c.盘子里面的食物残渣也要洗干净。

发苦的坚果

吃到发苦的瓜子，一定要吐掉并及时漱口，因为瓜子发苦是因为霉变过程中产生了黄曲霉素，吃进去的话会增加肝脏患病风险。

建议：吃到发苦的坚果一定要及时吐掉。

变质的米饭

煮熟了的米饭也难逃黄曲霉素侵袭，在变质的米饭里面，就含有黄曲霉素！

经常会有老人，为了不浪费就会吃有点味道的隔夜饭，殊不知变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的，同时也会增加患癌风险。

建议：变质的隔夜饭一定要扔掉。

没洗干净的筷子

经常可以看到，有些筷子，用到都发黑了还舍不得扔掉。其实，筷子发黑是因为筷子表面附着的食物残渣没有清理干净，霉变之后产生黄曲霉素就会发黑。所以说发黑的筷子也要小心。

建议：a.使用不容易附着食物残渣的铁制筷子；b.洗筷子之前用水浸泡一会，更容易清理干净。

劣质的花生油或者玉米油

有些小作坊榨出的植物油也要特别注意，因为如果使用霉变的原料来榨油，那么食用油里面也是含有黄曲霉素。

有些黑作坊里面用来榨油的花生虽然表面正常，但是里面的花生仁已经发霉了，并且榨油机里面也会残留一些花生或者玉米，这些残渣一旦在机器里面霉变，产生黄曲霉素，那么这个机器榨出来的所有油都会有问题。

建议：购买食用油一定要去正规商店。

久泡的木耳

几乎每年都能听到好几起因为吃了久泡木耳而中毒的案例。

正常的木耳本身并没有毒素，在浸泡的过程中也不会转化出毒素。之所以出现“因食用久泡木耳中毒”的案例，很可能是因为在泡发过程中，木耳被细菌、霉菌等微生物污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素导致的。

建议：a.不要把木耳泡太久，软了就可以了。一般来说，冷水泡4小时即可下锅，如果用的是温水，时间可更短一些；b.如果不小心泡多了，用不完的木耳，最好上边覆一层保鲜膜，放冰箱冷藏；c.一旦木耳有异味、糟烂，果断扔掉。

【重要提示】本公号【家属说】文章信息仅供参考，具体治疗谨遵医嘱！